夢幻甜點成亮點!blu koi無菜單料理、懷石套餐換新菜


夢幻甜點成亮點!blu koi無菜單料理、懷石套餐換新菜

主打「雙空間、雙主廚」的日本料理餐廳「blu koi」將於5月19日推出新一季套餐菜單。除了經典菜色與新菜的組合火花之外,也針對甜點進行視覺與互動的升級,增添用餐的完整體驗。

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2021年開幕至今的「blu koi」,店內區分爲兩個空間。外場空間主打「Omakase無菜單套餐」,內間包廂則提供「Kaiseki新懷石套餐」。新推出的Omakase菜單,規劃有15~16道式的餐點,約8成爲生食料理。其中「鮪魚赤身佐芝麻菜醬」,選用臺灣東港黑鮪魚的赤身部位,經熟成帶出自然酸氣,並且搭配芝麻葉製成的翠綠醬汁、半熟溫泉蛋,組合出紅綠黃的繽紛色彩,在醬汁與蛋液的點綴之下,讓黑鮪魚肉增添成熟香氣與滑潤口感。

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「鯖魚棒壽司」則是先將鯖魚透過醃漬、脫水、醋漬等手法處理,藉此去除亮皮魚的腥味,並且搭配上白芝麻、紫蘇葉、薑片等佐料,最後再以半透明的白昆布包裹,除了增添整體香氣,也達到風味的平衡,入口前再包上海苔片增添口感。至於「鮪魚泥海膽手卷」選用鮪魚碎肉搭配北海道馬糞海膽,屬於經典的不敗組合。

套餐中的尾聲,「焦糖玉子燒」一改原本作法,帶來宛若布丁般的彈性軟嫩,表面並增加炙烤焦糖,帶來輕薄的脆口層次。而甜點「尋找愛麗絲的夢幻仙境」以童話中的森林場景打造,可見到摩卡咖啡卷、巧克力甘納許製成的樹枝,還有法國法芙娜64%牛奶巧克力製成的樹洞外殼。淋下新鮮柑橘醬、融破樹洞外殼後,就能迎來可愛的小驚喜。

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不同於Omakase菜單,內部包廂所供應的「新懷石套餐」,規劃12道式餐點,約8成熟食。其中「松葉蟹」以自制的全麥吐司製成酥脆底座,上頭依序鋪上北海道松葉蟹肉與馬糞海膽、魚子醬,並以德島酸桔汁勾出明亮感,呈現出鮮明的海味。「鮑魚佐肝醬」將南非鮑魚以日式磯煮手法烹調,搭配上梅子風味素面、𩽾𩾌魚肝豆腐,以及鮑魚肝製成的醬汁,帶來豐富的味覺組合。品嚐前還可親手灑上稻穗殼中的爆米花,兼具樂趣與口感。

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「松露蠑螺壺燒」以長崎縣的蠑螺爲主角,現殺壺燒後,再淋上以昆布柴魚高湯、幹香菇調製的溫汁與松露醬,上桌香氣四溢,並具有濃烈的鹹香海味。本季的新懷石套餐甜點「魔法の玫瑰」上桌時看似僅是普通的水果拼盤,但是食用前服務生會手持以液態氮冰凍的食用香水玫瑰花於上方,只要客人雙掌一拍,整朵玫瑰花就會在空中破碎灑落,除了浪漫之餘,也帶來華麗的視覺享受。以哈密瓜、藍莓等水果製成的水果沙拉經糖漬處理,搭配上酥脆的蜂蜜餅乾,也爲餐點劃下甜蜜句點。

若想增添豪華感,blu koi本次也推出單點產品「日本A5和牛手工三明治」,選用油花均勻的A5日本和牛紐約客部位,厚切約1公分後,抹上自制的松露芥末蛋黃醬內,並夾入外皮酥鬆的全麥吐司中,帶來大大的滿足感。兩款套餐方案均可額外加點,每份1,580元,

「Omakase無菜單套餐」每套3,980元,另有升級版的隱藏方案,每套6,000元,午間時段另提供12~13道式的午餐方案,每人2,580元。「Kaiseki新懷石套餐」則是每套4,980元,目前僅於晚間時段供應。

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Omakase套餐「鮪魚泥海膽手卷」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐的「松露蠑螺壺燒」。記者陳睿中/攝影

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「魔法の玫瑰」需將急凍食用香水玫瑰花,以雙掌拍碎後品嚐。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐甜點「尋找愛麗絲的夢幻仙境」,內部的驚喜「小兔子」是梅子酒軟糖製成。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐「鯖魚棒壽司」。記者陳睿中/攝影

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新懷石套餐「松葉蟹」。記者陳睿中/攝影

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Omakase套餐「焦糖玉子燒」。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐甜點「尋找愛麗絲的夢幻仙境」。記者陳睿中/攝影

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魔法の玫瑰。記者陳睿中/攝影

日本A5和牛手工三明治,每份單點價1,580元。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐中的「鮑魚佐肝醬」。記者陳睿中/攝影

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Omakase套餐「鮪魚赤身佐芝麻菜醬」。記者陳睿中/攝影