大陸人看臺灣》臺灣老面饅頭 穿越海峽而來


大陸人看臺灣》臺灣老面饅頭 穿越海峽而來

殡葬公务员涉贪 13人全交保

宋朝的饅頭稱爲「珍味」?

在臺北市信義區虎林街,有一家老面饅頭店,每週開門4天,中午時分營業,售完即止。當冒着熱氣的饅頭新鮮出爐時,食客已排在門口等候多時。

談國會龍頭之爭 游錫堃:小黨當議長是民主常態

類似的場景在臺北街頭不足爲奇。和密佈於大街小巷的便利商店一樣,各式饅頭店舖隨處可見。在眷村中發酵、由老兵和軍眷引入巷陌,這一北方面食早已融入臺灣民衆的生活。

「旺季的時候一天大致能賣出3000個,淡季也有(約)1800到2000個。」在臺北開店的老闆趙崇江告訴記者,每天5時開門營業,從一早到下午都有人來購買。賣得最多的是山東饅頭,堅果雜糧饅頭、肉包等也很受歡迎。

趙崇江祖籍山東,是臺灣的「外省人」第三代。他從家人手裡傳承接下店舖,在現址經營已有20多年。

臺灣雨水充沛、盛產稻米。20世紀中期以前,麪食在臺灣島內並非日常主食。

臺北YAMICOOK廚藝教室負責人張國祥向記者介紹,臺灣以前有從日本傳入的所謂「饅頭」,是一種甜點。1945年後,大批軍民跨海抵臺,將更多大陸美食帶入臺灣,其中就包括北方人喜愛的麪食。

當時軍中的山東人佔相當比例,齊魯鄉音甚至一度成爲許多臺灣人對大陸鄉親的遙遠想像,也間接導致臺灣的饅頭店名總被冠以「山東」的前綴,店主卻並不一定與山東有直接聯繫。爲維持生計,住在眷村的居民推上小車沿街叫賣饅頭,在撐起一個個家庭的同時,也讓家鄉的味道逐漸在寶島飄香。

饅頭雖小,要想做好也不是一件容易事。趙崇江向記者介紹,不同的發酵方式所需時間也有差異,若採用老面發酵,短則7至8小時,長則12小時。

「越單純的(東西)越需要講究,饅頭就是這樣。」在張國祥看來,製作饅頭,不僅要精準把握水、酵母與麪粉的比例,也需在揉麪環節下苦功夫,揉麪到位,麪糰細緻、有筋性,且沒有氣泡。

品观点|台南首期「蓝线都市计划」公开展览 民众参与座谈关心捷运效益

對於吃慣正宗山東老面饅頭的老饕來說,通過外觀和口感即可判斷饅頭的發酵方式。剝開之後,饅頭層次分明,口感紮實、有咬勁,多是老面發酵。饅頭整體鬆軟,按壓後回彈速度慢,口感軟綿,吃起來「蓬蓬的」,則爲普通酵母發酵。

看似平淡的饅頭,在臺灣的文人墨客筆下也別有一番滋味。作家林清玄曾評價臺北四維路山東老鄉蒸的饅頭,「有一種傳統鄉野的香氣」。他在《清雅食譜》中寫道:「我是把饅頭當點心吃的,那純樸的麥香令人回味,有時走很遠的路,只是去買一個饅頭。」美食旅遊作家韓良憶也曾稱讚用老面發的手工饅頭有「人情味」,以至於她在品嚐時仍能感受到「傳統的重量」。

星展:美元指数将高档震荡 逐季下降

趙崇江告訴記者,用老面做饅頭,儘管花費時間長,但卻有自己特色。常有外地食客在品嚐過他家的饅頭後,特意請求幫忙郵寄。

航太市场复苏 高市府推动产业高值化

面對消費需求的日益多元,如今不少製作傳統饅頭的商家亦紛紛求新求變,如在選舉節點推出參選人造型的饅頭,吸引支持者購買;有的結合《論語》等中華文化元素,推出孔子起司包、子游堅果核桃饅頭、子若黑糖桂圓饅頭等新樣式,讓饅頭蘸上「文創」。

半世紀已過,如今在臺灣,老兵推着小車沿街叫賣的場景已成歷史,「穿越海峽」而來的北方饅頭早已進入尋常百姓家。(陳建新、楊程晨)

赞同两岸一家亲? 侯友宜:两岸平等尊严友善务实交流

(本文來源:中新網)

我的续命系统 陈小草l

《国际产业》市况不佳 广告技术商Teads取消在美IPO

绿议员批高虹安查南寮足球场「带风向」 媒体人不忍了轰:阅读能力不够?